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怎么樣才能成功地經營一家麻辣燙店呢

麻辣燙一直都深受女孩子喜歡,多少年來經久不衰。那么,怎么樣才能成功地經營一家麻辣燙店呢?

市場調查切忌盲目隨眾

(一)、對麻辣燙市場的影響因素

1、經濟發展對麻辣燙的影響,其中包括了消費者對麻辣燙需求的增加、現有麻辣燙存在著各種檔次麻辣燙店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對麻辣燙的影響,其中包含了麻辣燙的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對麻辣燙的影響,如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群等。

(二)、客源的調查分析

1、服務對象分析

(1)、消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

(2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對于麻辣燙的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

2、顧客消費行為分析

消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇麻辣燙店的檔次和類型;

(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;

(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4)、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析

(1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

(2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對麻辣燙的消費具有選擇性,因此要把握麻辣燙發展動態,及時調整口味,改進創新。

(3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

(4)、引導性:調整經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生一定引導。

市場劃分:市場劃分必不可少

(一)、客源的調查分析:

1、劃分要求

(1)、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場;

(2)、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現經營目標,必須放棄,重新劃分市場,找準位置;

(3)、具有穩定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領市場。

2.劃分種類

(1)、地理位置:麻辣燙店的地域性對其經營有較大的影響,要充分了解麻辣燙地理因素。同一區域,不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

(2)、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對麻辣燙的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

(3)、顧客區分:除了考慮顧客、的職業、收入等外,還要分析其動機,是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

(4)、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與麻辣燙店的麻辣燙質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

市場定位:定位各有不同需謹慎

(一)、麻辣燙市場定位的分析,有著不同的標準

1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店等;

2、按功能分:特色麻辣燙、快餐麻辣燙、小麻辣燙、滋補麻辣燙等;

3、按來源分:重慶麻辣燙、粵式麻辣燙、成都麻辣燙等;

(二)、價格的定位,影響經營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

1、高低結合法:在開業初期,以高質量麻辣燙、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現正常經營。

2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質量麻辣燙、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利麻辣燙產品,可用較高的價格經營麻辣燙,但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法:以大眾麻辣燙品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。

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